les féculents font-ils grossir ?

Les féculents, tels que les pâtes, le riz, les pommes de terre et le pain, sont souvent accusés de favoriser la prise de poids. Mais est-ce vraiment le cas , ou plutôt un mythe ?

Pour le comprendre, il faut distinguer deux grandes familles de glucides : les simples et les complexes.

Les glucides simples

Egalement appelés sucres rapides, sont composés de petites molécules (monosaccharides et disaccharides ) comme le glucose, le fructose et le galactose.

On les retrouve dans les fruits, le miel, les produits laitiers et les sucreries. Ils sont rapidement digérés et entraînent une élévation rapide du taux de sucre dans le sang.

Les féculents sont riches en glucides complexes, principalement sous forme d’amidon. Lors de la digestion, ces glucides sont transformés en glucose, notre principale source d’énergie. 

Ces glucides sont rapidement digérés et absorbés par l’organisme, ce qui entraîne une élévation rapide du taux de sucre dans le sang.

Les glucides complexes

Aussi appelés sucres lents, ils sont constitués de longues chaînes de glucose, comme les oligosaccharides.

Leur digestion est plus lente, ce qui permet une libération progressive de glucose et une énergie durable. On les trouve dans les céréales, les légumineuses, les pommes de terre et les produits complets.

Après digestion, tous les glucides apportent du glucose, carburant essentiel pour nos organes, notre cerveau, notre foie et nos muscles.

Supprimer les féculents peut provoquer :

• Fatigue,

• Fringales,

• Baisse de sérotonine, entraînant irritabilité et tristesse.

Ces effets sont liés au manque d’apport énergétique. 👉 Au lieu de les bannir, il est préférable d’apprendre à se réconcilier avec eux et à les consommer de manière équilibrée.

Les féculents sont essentiels pour notre organisme. Ils fournissent une énergie durable, indispensable pour le bon fonctionnement de nos muscles et de notre cerveau.

Ils apportent également fibres, vitamines et minéraux. Pour en tirer le meilleur, privilégiez les versions semi-complètes ou complètes.

Exemples connus : 

• pâtes
• riz
• pomme de terre
• semoule
• boulgour
• Quinoa

Exemple moins connus :

• le millet 
• le sarrasin

Petite céréale qui vient de chine, le millet est : 

• Sans gluten,
• Riche en vitamines du groupe B,
• Source de minéraux tels que le manganèse, le zinc, le magnésium, le fer, le phosphore et la silice,
• Source de protéines végétales bien assimilées
• Contient de la vitamine E antioxydante et des fibres alimentaires, favorisant la régulation du transit et la lutte contre l’oxydation cellulaire.

Pour le cuisiner, placez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide, puis laissez-le cuire doucement pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

Le sarrasin est dépourvu de gluten, et de lipides. Il contient des acides aminés, des vitamines (B1, B2, B3, B9), des minéraux (manganèse, magnésium, phosphore, cuivre, zinc, fer) et des antioxydants.

Conclusion

Les féculents ne sont pas des ennemis de la ligne.

Bien choisis et consommés avec modération, ils sont des alliés précieux pour l’énergie et l’équilibre alimentaire.

Mon coup de ❤️ : le riz --> il s'accommode avec tout !  

Que ce soit un poisson, une viande, ou encore sous forme de risotto, ou en riz cantonais