Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 1 filet mignon de porc (500 à 600 g ou plus )

  • 2 filets d’huile d’olive (un pour la cuisson, un pour l’enfournage)

  • Moutarde : 2 c. à soupe (1 pour la sauce + 1 pour badigeonner)

  • Sel, poivre

 

Pour la sauce

  • Crème liquide : 100 ml

  • Vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe (½ c. à soupe par personne)

  • 1 pointe de moutarde (si tu veux renforcer le goût)

 

Pour la croûte croustillante

  • Chapelure : 4 c. à soupe

  • Parmesan râpé : 4 c. à soupe

  • Sel, poivre

 

 

 

Préparation

  1. Faites fondre un filet d'huile d'olive  à feu moyen-vif dans la casserole.
  2. faites-y dorer le filet mignon 2-3 min sur tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 min à feu moyen. Ôtez la viande de la casserole, versez ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne, puis le reste de crème et une pointe de moutarde. Laissez réduire 1-2 min à feu moyen pour que la sauce épaississe et réservez à couvert.
  3. Mélangez la quantité indiquée de chapelure dans une assiette avec le parmesan, du sel et du poivre.
  4. Badigeonnez le filet mignon avec la moutarde, puis roulez-le dans la chapelure pour qu’il en soit recouvert.
  5. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive
  6.  enfournez dans la partie haute du four. La chapelure doit dorer. Retirez l’aluminium du plat.
  7. Au moment de servir, coupez la viande en tranches et servez-la avec une sauce si nécessaire