Soufflé de brocolis

Cette recette se réalise parfaitement avec le brocolis ou le chou fleur

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 grammes de  brocolis 
•  4 jaunes d'œufs
• 40 gr de  Gruyère 
•  20 cl de lai
•  Sel, poivre, muscade
• 30 de beurre +30 g de farine  ( pour la béchamel)

Préparation :

1. Cuire les brocolis ou le  chou fleur à l'eau bouillante pendant 10mn, égoutter et écrasez les à la fourchette
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, et mélanger vivement
3. Hors du feu, délayer avec le lait en fouettant pour obtenir une béchamel
4. Laisser tiédir un peu, puis incorporer les jaunes d'œufs, le fromage râpé, les brocolis, le sel, le poivre et la muscade
5. Chauffer le four à 210°C 
6. Monter les blancs en neige, et les mélanger à la préparation  précédente délicatement
7. Répartir dans un plat ou des petits moules individuels
8. Mettre au four 30mn à 170°C