les légumineuses

Salade fèves et boulgour avec une sauce d'avocat

Ingrédients (2 personnes)

• 1 avocat
• 150g de boulgour
• 120g de carottes
• 1/2 citron
• 300g de fèves fraîches avec cosses
• 1/2 gousse d'ail
• 1 pomme golden ( facultatif)
• Amandes émondés 25g ( facultatif)
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Vinaigre

Préparation

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
2. Faites cuire le boulgour et les fèves 10 min environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Passez-les sous l'eau froide pour les tiédir. Assaisonnez le tout d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
4. Déposez le tout dans un saladier et préparez la sauce :
5. Pelez et coupez en morceaux l'avocat.
6. Pressez ou hachez l'ail.
7. Pressez le citron jaune.
8. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau. Salez, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
9. Epluchez et râpez la carotte.
10. Coupez la pomme en fins bâtonnets.
11. Dans des bols, répartissez le boulgour aux fèves puis déposez par dessus la carotte, la pomme et la sauce à l'avocat.

Salade de pois cassés et poireaux vinaigrette

Ingrédient pour 2 personnes

• 1 gros poireau
• 120 g de pois cassé crues
• quelques carrés de feta ou autre fromage
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• échalote
• moutarde

Préparation

1. cuire les pois cassés comme indiqué sur le paquet
2. cuire les poireaux à la vapeur ou  à l'eau  ( entier ou émincez les )
3. refroidissez une fois cuit
4. préparez la vinaigrette ( moutarde, huile, vinaigre, échalotte, sel, poivre)
5. Ajoutez le fromage ( facultatif )
6. mélangez et servez
7. variante : accompagné d'oeuf dur à la place des pois cassés
8. variante 2 : remplacer les pois cassés par les lentilles

Soupe minestrone

Ingrédients

(4 personnes)

• 2 oignons
• 1 cube de bouillon de légumes
•  pomme de terre,1 navet
• 1 blanc de poireau
• 3 carottes
• 1 sachet de Délice Blé & Lentilles Tipiak ou lentilles 
• 2 càs de concentré de tomates et lait de coco
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 2 c. à soupe de curry
• Sel, poivre

 Préparation

1.  Faites revenir dans une cocotte les oignons émincés dans un peu d’huile. Quand ils sont  translucides, ajoutez 3 litres d’eau tiède dans laquelle vous aurez dilué le cube de bouillon.
2.  Attendez l’ébullition puis ajoutez les autres légumes épluchés et coupés en quartiers .Laissez cuire  20 min.
3.  Ajoutez le contenu du sachet de Délice de Blé & Lentilles Tipiak puis poursuivez la cuisson 7 min.
4. Coupez le feu et ajoutez le concentré de tomates, le lait de coco et les épices .Mélangez.
5. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et servez bien chaud.